香辣生煎的做法
更新时间：2024-04-27 20:38:47
1、食材：香辣蘸酱2汤匙、猪肉馅300克、面粉400克、小葱4根、姜1块、洋葱半个、熟黑芝麻1把、八角2个、花椒1小撮、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、、五香粉2克料酒1汤匙、盐3克、油适量。
2、和面：面粉倒进锅里，一半慢慢倒入开水（开水加入少许盐提高面的筋性）搅成絮状，另一半倒入冷水搅成絮状。
3、和成面团，饧面40分钟，记得放入面盆中，上面覆盖湿布效果好。
4、准备配料：姜拍碎，小葱两根斜切小段，另外两根葱绿切葱花，葱白切段，洋葱切成块。
5、制作葱姜水：小碗中加入少许盐，倒入半碗清水，放入葱和姜，手用力挤压揉搓几下。
6、肉馅初调味：1汤匙蚝油，1汤匙料酒，2汤匙生抽，2克五香粉，顺着一个方面搅拌均匀。
7、葱姜水剔除葱姜渣子，倒入2汤匙大喜大香辣蘸酱，搅拌均匀。
8、每次加酱料水2汤匙，顺时针充分搅拌至料水吸收，再放下一次，以此类推，咖啡共放了8汤匙。
9、炒锅倒入适量油，不要太多，冷油入洋葱、葱段、花椒和八角，小火炸至洋葱疲软有香味溢出，去渣将油降温。
10、倒进肉馅里，油不多，但也不可或缺，充分搅拌之后它有乳化结合的作用，锁住葱姜酱汁。
11、面团饧好之后，揉至光滑细腻。
12、面团均等两块，每一条搓成条，切剂子，剂子要比饺子的重一些。
13、擀皮，面皮比饺子大一圈，且要求中间厚，周边薄。
14、包成小包子，部分展示，本配方成胚25个。
15、不粘平底锅刷油稍加热，摆入包子转为小火。
16、底部煎成金黄色，可以将火放到最小，每个看一下，欠火候的换位到中间。
17、倒入半小碗水，水没过包子一半。盖上锅盖，小火焖煎10分钟。
18、水分焖没了，关火，撒上熟芝麻和葱花即可享用啦。
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